Química dos Sabores

Ésteres são compostos orgânicos que podem ser encontrados na natureza, Emil Fischer e Arthur Speier descobriram que era possível obter esses compostos através de ceras produzidas de forma vegetal ou animal, os ésteres aromáticos são muito utilizados para produção de alimentos industrializados por seus aromas que são considerados como naturais. O objetivo desse trabalho realizados pelos alunos do ensino médio técnico em Química da escola Sandoval Soares de Azevedo é identificar os alimentos industrializados que contém flavorizantes e ter uma percepção que o sentido da visão interfere no paladar. Foi feita uma pesquisa bibliográfica e dos aromas utilizados na indústria, 4 flavorizantes foram selecionados: uva, morango, laranja e banana. Para cada sabor foi atribuído alguns produtos industrializados, banners com suas fórmulas moleculares e foi feito estande para esses alimentos. Durante a apresentação os alunos demonstraram e conheceram os ésteres selecionados, aprenderam sobre suas aplicações na química e como podem interferir na percepção visual.